腌魚(yú)放鹽的比例

關(guān)于腌魚(yú)放鹽的比例這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、在普通人眼中，腌魚(yú)很簡(jiǎn)單，只要在魚(yú)身上抹上食鹽腌制，再晾曬就可。

2、但實(shí)際上這種做法只能保留魚(yú)肉味和咸味，不能激發(fā)出食材味道相互碰撞帶來(lái)的味蕾上的享受，充其量只能說(shuō)是咸魚(yú)。

3、咸魚(yú)再翻身都是咸魚(yú)，只有咸味，沒(méi)有魚(yú)香味，若是鹽用不對(duì)，就真的是毫無(wú)樂(lè)趣。

4、腌魚(yú)有誤區(qū)：一是不注重選品，任何魚(yú)都任意用，腌魚(yú)選用草魚(yú)、鯉魚(yú)和鯽魚(yú)最合適，具體結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)慣；二是不注重用鹽比例，鹽用不好，腌魚(yú)就是白費(fèi)時(shí)間，太咸下不了嘴，太淡容易壞，一斤魚(yú)十七至十九克鹽即可；三是清洗腌魚(yú)，魚(yú)肉最好不要去清洗，不然會(huì)混入細(xì)菌，易變質(zhì)，一定要清洗的話要控干水。

5、腌魚(yú)和腌肉不同，腌肉簡(jiǎn)單粗暴，訴求很明細(xì)，但腌魚(yú)就很復(fù)雜，做好準(zhǔn)備工作。

6、在掌握基本常識(shí)以后，就可以開(kāi)始準(zhǔn)備原材料，腌魚(yú)目的很簡(jiǎn)單：把魚(yú)腌出風(fēng)味，腌出特色，能長(zhǎng)期保存。

7、天下腌魚(yú)一百家，要做最有特色，學(xué)會(huì)在保留傳統(tǒng)腌魚(yú)技術(shù)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新。

8、腌制魚(yú)肉五步走，魚(yú)肉咸香，味道美，長(zhǎng)期保存不發(fā)愁。

9、主要包括以下五個(gè)：一是準(zhǔn)備原料，魚(yú)、鹽、花椒、八角、桂皮、小茴香和酒；二是清理魚(yú)，將魚(yú)內(nèi)臟清理，收拾干凈，涂抹上酒，腌制一小時(shí)；三是將鹽、花椒、八角等配料放進(jìn)鍋中炒，炒出香味拿出即可；四是配料壓碎均勻涂抹在魚(yú)身上，再腌制一兩天；五是將腌制好的臘魚(yú)懸掛在干燥通風(fēng)處，魚(yú)變黃有彈性就說(shuō)明成功。

10、有些地區(qū)會(huì)在懸掛咸魚(yú)時(shí)用熱水燙幾秒鐘，能避免咸魚(yú)太咸，但具體還要看需求，結(jié)合往年腌制的咸魚(yú)看有無(wú)必要。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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