如果您是土豆愛好者，那么這里有一些好消息要告訴您。最近在 9 到 18 歲的青少年中進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，吃土豆是一種有效的策略，可以適度提高關(guān)鍵短缺營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。研究結(jié)果發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)》雜志上。
“馬鈴薯是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，可為青少年飲食提供重要的、嚴(yán)重不足的營(yíng)養(yǎng)，”研究合著者、III 博士 Victor Fulgoni 說。
“考慮到它們的受歡迎程度——超過一半(56%)的受訪者報(bào)告說吃過某種形式的土豆——有機(jī)會(huì)利用這些發(fā)現(xiàn)，讓年輕人更容易找到、烹飪和享用土豆作為生活的一部分。健康的飲食模式，”富爾戈尼補(bǔ)充道。
研究人員收集了 16,633 名 9 至 18 歲參加 2001-2018 年全國(guó)健康和營(yíng)養(yǎng)檢查調(diào)查 (NHANES) 的人的飲食信息。
這項(xiàng)研究使用了 2015 年健康飲食指數(shù) (HEI)，這是一種經(jīng)過驗(yàn)證的飲食質(zhì)量衡量標(biāo)準(zhǔn)，以確定參與者的飲食與 2015-2020 年美國(guó)人飲食指南的緊密程度。盡管馬鈴薯消費(fèi)者和非消費(fèi)者的 HEI 得分差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，但變化不大;許多營(yíng)養(yǎng)素的攝入量和充足性隨著馬鈴薯消費(fèi)量的增加而提高。
1. 與不吃土豆的人相比，食用烤/煮、搗碎或作為混合菜的一部分食用的土豆的人的 HEI 分?jǐn)?shù)高 4.7%。
2. 在吃炸土豆或吃炸土豆和/或薯片的青少年中，HEI 分?jǐn)?shù)分別比不吃土豆的青少年高 2% 和 1.6%。
“我們的研究結(jié)果表明，土豆在幫助青少年更好地滿足美國(guó)膳食指南中提出的建議方面發(fā)揮著重要作用，”富爾戈尼指出。
“這是一個(gè)重要的目標(biāo)，因?yàn)楦鶕?jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)中心的數(shù)據(jù)，兒童和青少年的 HEI 分?jǐn)?shù)在美國(guó)所有年齡組中最低——在理想的 HEI 分?jǐn)?shù) 100 中僅占 53 分，”Fulgoni 補(bǔ)充道。
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