梭子蟹需要蒸幾分鐘 梭子蟹怎么蒸好吃

對(duì)于梭子蟹來(lái)說(shuō)，一般需要蒸多久就可以呢？梭子蟹要怎么蒸會(huì)比較好吃呢？若是梭子蟹沒(méi)有在白天食用完，要如何保存？除了清蒸，梭子蟹還可以怎么做？

梭子蟹需要蒸幾分鐘

梭子蟹蒸的最佳時(shí)間一般在十五分鐘左右，梭子蟹含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠補(bǔ)充人體內(nèi)的一些微量元素，對(duì)一些疾病也有一定的食療效果。

梭子蟹怎么蒸好吃

在蒸梭子蟹之前將原料備好，梭子蟹清洗干凈。將鍋內(nèi)加入適量的水，放入姜片，蔥結(jié)和料酒，再將梭子蟹擺入盤(pán)內(nèi)，等到水開(kāi)后入鍋蒸。將生姜切成絲，淋入適量的醋調(diào)成汁，做成蘸料。

梭子蟹吃不完怎么保存

冰箱冷藏存放。 梭子蟹中富含蛋白質(zhì)的成分，在一定溫度條件下很容易滋生細(xì)菌，而冰箱冷藏溫度較低，將沒(méi)有吃完的梭子蟹置于冷藏保存可以延長(zhǎng)其保存時(shí)間，但是存放時(shí)間最好不要超過(guò)12小時(shí)；當(dāng)然，如果室溫比較低的話，也可以直接置于陰涼通風(fēng)處存放，保存時(shí)間大約為6-8小時(shí)。另外，食用時(shí)要注意將其徹底加熱后再食用。

梭子蟹怎么燒最好吃 “元?dú)鈴N房”大廚來(lái)教你

今年，東海梭子蟹豐產(chǎn)。開(kāi)漁后，梭子蟹大量上市，杭州各家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都能買到物美價(jià)廉的梭子蟹?？墒呛芏喑载涃I到了“白菜價(jià)”的新鮮貨，怎么燒？這成了大問(wèn)題。吃膩了清蒸爆炒的吃貨們紛紛到小時(shí)新聞后臺(tái)向記者幫求助，希望學(xué)會(huì)一些梭子蟹的新做法。這一次，杭州吃貨“元?dú)鈴N房”請(qǐng)來(lái)了杭州三家熱門(mén)餐廳的大廚，他們毫無(wú)保留地拿出了自己的拿手燒法分享給大家。

@大唐海鮮唐延勝：干烤才是最大程度激發(fā)梭子蟹香味的方法

曾經(jīng)登上過(guò)央視一套專題紀(jì)錄片《中國(guó)小館》的大唐海鮮，在杭州的吃貨圈里有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麣?。最近梭子蟹大量上市，“大唐海鮮”索性做起了蟹宴。老板唐延勝說(shuō)，梭子蟹的吃法很多，人人都會(huì)的是傳統(tǒng)蒸的方法，但其實(shí)烤才是最大程度激發(fā)出梭子蟹香味的做法。店里的這道干烤大白蟹做法是來(lái)自舟山漁民。做這道菜的前提是梭子蟹必須足夠新鮮，并且個(gè)頭也要大，因?yàn)橛腥獬云饋?lái)才過(guò)癮。據(jù)說(shuō)漁民在海上作業(yè)時(shí)，捕到鮮活的大白蟹就直接干烤了，連蔥姜都不需要放，水分烤干，鮮味不會(huì)流失。唐延勝說(shuō)，這道菜的做法超級(jí)簡(jiǎn)單，只要會(huì)開(kāi)煤氣灶就會(huì)做，而且只用到鹽一種調(diào)料，除了鹽用的有點(diǎn)費(fèi)之外，堪稱完美。最好是鮮活的野生大只東海梭子蟹，如果怕它亂動(dòng)，就把蟹放進(jìn)冰箱凍暈，蟹暈了之后，去掉腳上的橡皮筋。取一個(gè)平底鍋，準(zhǔn)備一斤左右粗鹽，鋪在鍋底，鋪大約一厘米厚，然后把梭子蟹全部在鹽上碼好，直接開(kāi)火烤就行。先開(kāi)大火，等鍋里有了水汽，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)烤，直到蟹身體里析出的水分燒干，鍋里的鹽結(jié)塊就可以關(guān)火出鍋了。螃蟹在鍋里的“姿勢(shì)”很重要，一定要背朝下肚皮朝天，這樣螃蟹的黃和汁水才不會(huì)流出來(lái)。干烤出來(lái)的蟹沒(méi)有絲毫腥味兒，可以空口吃，肉很香，口感也非常鮮。

@23號(hào)墻門(mén)菜張師傅：梭子蟹炒蛋的鹵兒淘飯最合適

“23號(hào)墻門(mén)菜”一直主打杭幫風(fēng)味，遇到梭子蟹大量上市，也推出了一道時(shí)令新菜——梭子蟹炒蛋。老板娘說(shuō)，做好這道菜的關(guān)鍵就是蟹要選得好。墻門(mén)里的“梭子蟹炒蛋”每天限量賣50份，一份標(biāo)配是2~3只梭子蟹。如果食客想多加幾只蟹，廚師寧可起鍋再燒一份，也不愿意圖省事直接加到鍋里。曾經(jīng)有老客要打包7只蟹回去，說(shuō)趕時(shí)間要廚師7只一起燒，師傅直接就拒絕了，一定要分兩鍋燒。問(wèn)師傅原因，他說(shuō)2~3可以燒得很入味，只數(shù)多就沒(méi)法燒入味了。記者向大廚張師傅請(qǐng)教燒這道梭子蟹炒蛋的方法，他立刻大方地說(shuō)出了具體步驟——第一步，將螃蟹刷凈，剪斷蟹腳并拍扁。掀開(kāi)上殼，將蟹殼切兩半，去掉鰓，然后把蟹身切塊。第二步，鍋中放入蔥姜蒜末煸香，放入螃蟹翻炒兩下，等到螃蟹有點(diǎn)出汁水了，倒入雞蛋液，等雞蛋液稍微凝固之后再翻動(dòng)，最后關(guān)火利用余溫把雞蛋燒熟就可以了。張師傅說(shuō)，這道菜的關(guān)鍵步驟是，要等到蟹出水再倒入雞蛋液。他說(shuō)這樣可以讓雞蛋吸收蟹的鮮味。杭州人喜歡鹵兒淘飯，這梭子蟹炒蛋里的蛋，用來(lái)拌飯是一個(gè)隱藏吃法。米飯同時(shí)吸收了蛋香和蟹鮮，這味道真是絕了。

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