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一種大豆蛋白可阻止低密度脂蛋白膽固醇的產(chǎn)生 從而降低代謝疾病的風險

導(dǎo)讀 科學(xué)家在最近的一項研究中發(fā)現(xiàn),大豆中的一種蛋白質(zhì)會阻止參與甘油三酯和低密度脂蛋白代謝的肝酶的產(chǎn)生。食用富含蛋白質(zhì) B-伴大豆球蛋白的

科學(xué)家在最近的一項研究中發(fā)現(xiàn),大豆中的一種蛋白質(zhì)會阻止參與甘油三酯和低密度脂蛋白代謝的肝酶的產(chǎn)生。

食用富含蛋白質(zhì) B-伴大豆球蛋白的豆粉有可能降低 LDL 膽固醇水平,并降低患動脈粥樣硬化和脂肪肝等代謝性疾病的風險,University of Food Science andHumanNutrition 教授 Elvira de Mejia 說。伊利諾伊州厄巴納-香檳分校和該研究的通訊作者。

該研究發(fā)表在《抗氧化劑》雜志上,由 Benson Hill 公司的食品科學(xué)家 Neal A. Bringe 與人合著;和 Miguel Rebollo Hernanz,他在研究期間是伊利諾伊大學(xué)的訪問學(xué)者。Rebollo Hernanz 是該論文的第一作者。

科學(xué)家們早就知道大豆的降膽固醇特性和脂質(zhì)調(diào)節(jié)作用,目前的項目調(diào)查了兩種被認為對這些結(jié)果負責的大豆蛋白——大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白——并發(fā)現(xiàn)后者特別重要。

“正如我們假設(shè)的那樣,大豆對膽固醇代謝的影響不僅與它們的蛋白質(zhì)濃度和組成有關(guān),而且還與在胃腸道消化過程中釋放的嵌入其中的肽有關(guān),”de Mejia 說。

該團隊將 19種大豆脫脂并磨成面粉,每種大豆含有不同比例的兩種蛋白質(zhì)。這些品種大豆球蛋白的比例在22%-60%之間,而B-伴大豆球蛋白的比例在22%-52%之間。

de Mejia 說,使用其他研究驗證的人體消化過程模擬,該團隊依次將脫脂大豆粉與各種液體和酶混合,以模擬消化的口腔、胃、腸和結(jié)腸階段。

根據(jù)這項研究,他們確定了消化過程中產(chǎn)生的 13 種生物活性肽,其中大部分來自大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白。

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