你有沒有想過你的食物偏好是如何形成的?食物偏好的產(chǎn)生是對食物的體驗和塑造飲食習慣和文化認同的結果，正如 Jean-Anthelme Brillat-Savarin 在他 1825 年出版的著作“味覺生理學”中引用的這句話中很好地總結的那樣：“告訴我你吃什么：我會告訴你你是什么。”
石溪大學研究人員的一項新研究將這一概念帶入了科學層面，并表明我們在生命早期(嬰兒或幼兒)吃的東西與成年人的食物偏好之間確實存在密切關系。這種關系取決于我們早期的食物經(jīng)歷對大腦的影響。
這項發(fā)表在《科學進展》雜志上的研究強調了早期接觸各種口味的重要性，并確定了調節(jié)對喜愛食物偏好的神經(jīng)基礎，提供了有關營養(yǎng)與大腦功能之間關系的重要新信息。
之前對人類嬰兒的調查暗示了早期味覺體驗對以后生命中食物偏好的影響。然而，之前沒有研究檢查過這種現(xiàn)象的神經(jīng)基礎。這項研究著眼于味覺偏好的神經(jīng)基礎，并提供了可以為理解味覺偏好中涉及的神經(jīng)過程奠定基礎的發(fā)現(xiàn)。
所有哺乳動物的味覺系統(tǒng)生物學都相似。通過使用小鼠模型，來自文藝復興醫(yī)學院神經(jīng)生物學和行為學系的研究小組將幾組小鼠暴露在各種味覺溶液中一周。他們將群體暴露為斷奶(早期暴露)或成年(晚期暴露)。在體驗了一周的各種口味后，他們讓這些小組恢復到營養(yǎng)均衡但口味不豐富的常規(guī)飲食。為了進行比較，對照組的小鼠僅以常規(guī)、清淡的飲食飼養(yǎng)。
“我們的研究旨在評估味覺體驗和飲食是否以及如何影響大腦發(fā)育。這項研究表明味覺體驗對大腦有基本影響。接下來的步驟將是確定不同的飲食，如高脂肪，或高糖或高鹽，可能會影響口味偏好和神經(jīng)活動，”Arianna Maffei 博士解釋說，她是神經(jīng)生物學和行為學系的資深作者兼教授。
Maffei、主要作者 Hillary Schiff 及其同事增加了小鼠健康飲食的味覺多樣性，并發(fā)現(xiàn)神經(jīng)回路的發(fā)育和味覺偏好受到味覺體驗各個方面的影響：口腔、嗅覺和腸腦的感覺關系。
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