導讀 關(guān)于米曲霉簡介，米曲霉這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、酒粬，一般寫作酒曲。2、
關(guān)于米曲霉簡介，米曲霉這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、酒粬，一般寫作酒曲。
2、在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。
3、在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。
4、用麥類代替米者稱麥曲。
5、關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經(jīng)·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。
6、從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。
7、酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的<<齊民要術(shù)>>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。
8、主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。
9、現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。
10、在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。
11、原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。
12、由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。
13、大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。
14、后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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