關(guān)于水和堿性水一樣嗎？這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、枧水的介紹：枧水實(shí)際不完全等于堿水，枧水是燒堿和純堿水的混合物．而堿水則是碳酸鈉溶液．枧水濃度為60度（由于各家配制枧水配方不一樣，所含成份也不一樣，所以廠家在使用要做實(shí)驗(yàn)，看放多少能否合自己的需要）2.枧水的作用是中和糖漿中的酸性3.枧水的濃度不能太高也不能太低，枧水的濃度越低放得就越多，里面的水分就越多，影響制品品質(zhì)．枧水的濃度太高，出來(lái)的制品顏色太深．堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。
2、適當(dāng)?shù)膲A可以使粉狀在受熱分解時(shí)，吸收水份，達(dá)到良好的黏彈性。
3、堿水還有防腐作用、中和酸性等功能。
4、枧水:食用堿的水溶液,成份是碳酸鈉、碳酸鉀枧水用途：主要用來(lái)酸堿中和，利用其枧性改變食品的組織、口感和顏色。
5、顯著特點(diǎn)：透明、無(wú)色枧水和食粉都屬于疏松劑，呈弱堿性，具有膨脹性，能促使蝦肉吸水，促其外形變得硬挺，質(zhì)地變得脆嫩。
6、傳統(tǒng)的“枧水”，是用桑稈灰熬制成的，天然無(wú)害，堿香獨(dú)特。
7、售調(diào)味品、添加劑的專(zhuān)賣(mài)店有售。
8、【什么是枧水】 在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時(shí)，常加入叫“枧水”的物質(zhì)。
9、枧水是廣式糕點(diǎn)常見(jiàn)的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。
10、在歷史上沒(méi)有現(xiàn)代化學(xué)堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。
11、【現(xiàn)代枧水的成分】 現(xiàn)在使用的枧水已不是草木灰了，而是人們根據(jù)草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配制而成的堿性混合物，在功能上與草木灰枧水相同，故仍稱(chēng)為枧水。
12、如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成枧水，則性質(zhì)很不穩(wěn)定，長(zhǎng)期貯存時(shí)易失效變質(zhì)。
13、一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸堿緩沖性及金屬封鎖力。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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