關(guān)于梅菜是什么菜曬干的，梅菜是什么菜這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、可以用小白菜制作。
2、將鮮菜進(jìn)行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動(dòng)1次。
3、然后將凋萎的菜進(jìn)行堆黃。
4、冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動(dòng)1次，天氣暖和，晚上也要翻動(dòng)1次。
5、氣溫過(guò)低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發(fā)黃。
6、堆黃程度為60%～70%。
7、春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動(dòng)1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。
8、堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。
9、如雨天洗后不能曬，即行切段和腌制。
10、切時(shí)先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。
11、菜梗切成長(zhǎng)約2.5厘米、菜葉切成長(zhǎng)約20厘米的小段。
12、切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。
13、再進(jìn)行鹽腌。
14、先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放于缸內(nèi)壓緊。
15、食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。
16、腌缸裝滿(mǎn)后，將周?chē)牟税堑街行?，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。
17、冬菜約經(jīng)30天，春菜約經(jīng)20天，可腌制成熟。
18、菜腌好后取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。
19、曬干時(shí)間，冬菜四五天，每天要翻動(dòng)3次；春菜二三天，每天翻動(dòng)4次。
20、 梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。
21、惠州又稱(chēng)為“惠州貢菜”。
22、鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚(yú)、梅菜湯等菜肴。
本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。
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