雞胗的做法大全集（雞胗的做法大全）

關(guān)于雞胗的做法大全集，雞胗的做法大全這個(gè)問(wèn)題很多朋友還不知道，今天小六來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、酸辣雞胗 用料： 雞胗、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕淀粉、鮮湯、熟菜油。

2、 制作方法： 1.雞胗剞十字花刀，鹽、濕淀粉碼味上漿。

3、黃瓜洗凈，去瓤心，切成條。

4、用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕淀粉、鮮湯兌成滋汁。

5、 2.鍋中放油燒熟，放入雞胗炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。

6、 油爆雙脆 【原料】 豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕淀粉25克，清湯50克。

7、 【制作過(guò)程】 將肚頭剝?nèi)ブ?、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。

8、 2、另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。

9、 3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。

10、炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

11、 咖喱雞胗炒飯 雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。

12、 1。

13、油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出來(lái)時(shí)，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。

14、 2。

15、翻炒，加鹽，味精。

16、 3。

17、雞珍熟后放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。

18、翻炒。

19、等米飯也變顏色了，就OK啦 廣東鹵水雞胗 做法: 把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過(guò)熱水(水里放姜)，這樣可充分去掉腥味 2、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。

20、 3、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。

21、如關(guān)火后再浸泡多些時(shí)間更入味。

22、如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡制。

23、 爆炒雞胗 主料：凈雞胗300克 配料：水發(fā)木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 姜末5克 香菜段15克 調(diào)料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水淀粉10克 明油10克 工藝流程 雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

24、 雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出 控干油備用。

25、 爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡 翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

26、 咖喱茄子雞珍 這些天幾乎天天來(lái)這里轉(zhuǎn)悠，也跟大家學(xué)了不少做飯的技巧和菜式，只是家里經(jīng)常就我一個(gè)人，昨天好不容易我老公在家，心中大喜，這下我做飯的動(dòng)力來(lái)了。

27、他喜歡用睡懶覺(jué)的方式來(lái)解除疲憊，我起床后便關(guān)上廚房的門，開始閉門造車?yán)玻?個(gè)人的飯說(shuō)簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，因?yàn)楝F(xiàn)在大家都比較追求口味和營(yíng)養(yǎng)，但是也不能弄一桌子吃不完太浪費(fèi)，于是我設(shè)計(jì)了一個(gè)簡(jiǎn)單的菜單：大骨頭燉蘿卜湯、咖喱茄子雞珍、蒸芹菜葉、自制小泡菜、還有燜米飯（用事先炒的米做的，據(jù)說(shuō)可以減肥）。

28、 湯的做法簡(jiǎn)單，材料也不多，就是需要時(shí)間，還要掌握火候。

29、具體說(shuō)來(lái)要注意：骨頭事先飛水、鍋里水要一次加夠、大火半個(gè)小時(shí)侯要小火2個(gè)小時(shí)左右、蘿卜枸杞最后半個(gè)小時(shí)加、鹽最后再加。

30、 咖喱菜是我第一次做，沒(méi)想到味道還可以，很下飯，而且茄子的味道很美，口感不錯(cuò)，嫩嫩的，又沒(méi)有什么油，吃起來(lái)象在吃嫩嘟嘟的肥肉。

31、具體做法：先將雞珍切成小塊，用鹽、生抽、料酒、雞精、淀粉淹20分鐘，起鍋放油，將雞珍爆炒，然后放水，水的多少看你放的菜的多少而定，水開后放咖喱粉，然后再開后放入土豆茄子還有洋蔥，我從冰箱里又翻出來(lái)自己凍的豆腐也放進(jìn)去了，大火燉著。

32、等土豆軟了，關(guān)小火，最后放了些用來(lái)涮鍋的寬粉在上面，最后放鹽，粉也透亮了，就關(guān)火出鍋。

33、嘿嘿，湯可以泡飯很香哦。

34、 芹菜買回來(lái)用做泡菜的，葉子扔了覺(jué)得可惜，想起小的時(shí)候姥姥做的蒸菜，就模仿了一把，葉子洗干凈，然后放入些白面，也可以放玉米面，因?yàn)樗幌矚g，所以就用白面了，口感是不一樣的，你做了就知道。

35、葉子上面本來(lái)有水的，所以面就沾上了，然后放些油和鹽，這樣就可以了，在大火上蒸5分鐘就OK，千萬(wàn)別過(guò)火，這個(gè)菜要沾汁吃的，把蒜倒?fàn)€，放入用醬油、醋、辣椒油對(duì)好汁中，就可以了。

36、有農(nóng)家菜的味道。

37、 小泡菜很爽口：筍、黃瓜、白蘿卜、芹菜、紅辣椒切成條，清水燒開后放鹽、酒、白醋、花椒、大料、干辣椒，煮一會(huì)兒，水涼后將切好的菜放入，喜歡芥末的可以放些芥末，鹽要多放，這樣泡2個(gè)小時(shí)就可以吃啦！菜脆脆的，很爽口！ 孜然雞胗 雞胗洗干凈（不要留下黃皮，脂肪什么的） 下水滾一下，微微泛白就成了。

38、 起油鍋，先炸花椒、辣椒、老干媽。

39、 等煸出香味以后把雞胗下鍋，用大火爆炒 同時(shí)撒入大量孜然（我用的是顆粒狀的） 如果覺(jué)得不夠辣還可以加一點(diǎn)辣椒面 再加鹽、雞精 等雞胗熟了就可以出鍋了。

40、 麻辣雞胗 材料： 雞胗 300 g 香菜 3 根 紅色干辣椒 10 根 花椒 1/2 湯匙 調(diào)味料： 大料 1 個(gè) 生抽 1 湯匙 鹽 1/2 茶匙 做法： 1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然后小火燉1小時(shí)，撈出晾涼切片。

41、 2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。

42、 3.做1的同時(shí)用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會(huì)做成麻辣油，晾涼備用。

43、 4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~ 蒜爆炒雞胗 材料： 鮮雞胗350克 青蒜200克 鮮紅辣椒10克 姜10克 蒜粒15克 鹽10克 醬油5克 味精5克 料酒10克 麻油5克 食油400克（實(shí)耗30-40克） 少量芡粉 做法： 先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。

44、 把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長(zhǎng)形，好讓它在炒后自動(dòng)散開。

45、 起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過(guò)油，或叫走油。

46、走油時(shí)，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。

47、 鑊內(nèi)留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點(diǎn)麻油，即可起鑊。

48、 【主廚的話】 旺火爆炒時(shí)，時(shí)間不宜久。

49、爆炒時(shí)，也不宜用小火，否則雞胗會(huì)失去滑嫩感。

50、 清烹雞胗 主料：雞胗 配料：青紅椒丁 調(diào)料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水淀粉 制作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內(nèi) 加少許水淀粉抓勻備用 再拿一個(gè)小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調(diào)勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時(shí) 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時(shí)候撈出 勺內(nèi)留底油 燒熱時(shí)下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可 特點(diǎn)：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口 紅燒雞胗 原料： 雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒 制作方法： 1. 將雞胗洗凈，切成片狀備用 2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁 3.鍋內(nèi)放油，燒熱后下花椒，辣椒丁，炒香后下雞胗翻炒。

51、 4. 再下豆瓣醬炒香，并放鹽，老抽少許，雞精等調(diào)味即可。

52、 辣爆雞胗 材料： 新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。

53、 做法： 1.將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會(huì)。

54、辣椒切小段。

55、 2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加姜片，蒜蓉和蔥段爆香。

56、加入辣椒，略炒。

57、 3.加入腌好的雞胗，一點(diǎn)生抽，料酒，炒至雞胗變色后，火關(guān)小點(diǎn)，再炒2分鐘，即可起鍋。

58、 辣炒雞胗 材料： 雞胗，香菜， 醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥 1.鍋里加油后放少許鹽，然后炸辣椒同時(shí)加入五香粉和姜粉，待辣椒變色后加蔥。

59、 2.放入雞胗，火要開到最大，然后加醬油， 3.放入雞精炒到水快干時(shí)，放香菜，芝麻。

60、還可稍加些胡椒粉和香油! 雞胗鮑魚 水發(fā)紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g 調(diào)料：鹽、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。

61、 在鮑魚的背面（即無(wú)花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。

62、雞胗片去兩側(cè)和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。

63、干貝洗凈用水泡上。

64、扁豆擇去兩頭的尖。

65、油雞剁成塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內(nèi)沖凈。

66、蔥切成段。

67、姜拍破。

68、 將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。

69、 沙鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入鮑魚、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時(shí)，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時(shí)，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。

70、將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內(nèi)，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內(nèi)。

71、同時(shí)燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內(nèi)即可。

72、 熘花胗 原料 主料 凈雞胗200克。

73、輔料 水發(fā)玉蘭片15克，水燙胡蘿卜10克，水燙油菜15克。

74、醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水淀粉 制作 將雞胗剔去里外的皮，逐個(gè)切成深而不透的花刀。

75、胡蘿卜、油菜、玉蘭片均切成小片。

76、蔥切成蔥花。

77、姜切成末。

78、蒜拍一下切成末。

79、 2、勺內(nèi)放入水，水開時(shí)放入雞胗燙一下?lián)瞥隹貎羲?/p>

80、 3、在碗內(nèi)放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水淀粉對(duì)成混汁。

81、 4、炒勺內(nèi)放入油，燒至八、九成熱時(shí)，放入燙過(guò)的雞胗翻動(dòng)一下，迅速倒出控凈油。

82、接著勺內(nèi)再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜、油菜、花胗翻個(gè)個(gè)，再倒入對(duì)好的汁水，翻幾個(gè)個(gè)出勺盛在盤內(nèi)即成。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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