來自新加坡南洋理工大學(xué)(NTU Singapore)和早稻田大學(xué)的一個(gè)國際科學(xué)家團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵的大豆廢料或豆渣可以改善脂肪代謝并減輕飲食引起的肥胖的影響。
通過 2 月份在同行評(píng)審的科學(xué)雜志《代謝物》上報(bào)道的實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)，來自新加坡南洋理工大學(xué)和早稻田的科學(xué)家表明，高脂肪飲食和發(fā)酵豆渣的小鼠在三周后體重減輕，脂肪和膽固醇水平降低。與相同飲食但未喂食任何發(fā)酵豆渣的小鼠相比。
每年產(chǎn)生 1400 萬噸豆渣，世界上近三分之一的人口超重或肥胖，科學(xué)家們希望他們的發(fā)現(xiàn)能夠?yàn)橛谐蝗諏l(fā)酵豆渣融入健康食品鋪平道路，解決食物浪費(fèi)和同時(shí)肥胖。
南洋理工大學(xué)物理與數(shù)學(xué)科學(xué)學(xué)院高級(jí)講師、該論文的共同主要作者 Ken Lee 博士說：“我們使用類似于用于生產(chǎn)味噌和醬油的工藝，將豆渣發(fā)酵并喂給高脂飲食的小鼠。三周后，我們發(fā)現(xiàn)這些小鼠的體重比高脂飲食但沒有發(fā)酵豆渣的小鼠體重減輕。喂食發(fā)酵豆渣的小鼠脂肪和膽固醇水平也較低。”
“我們的研究結(jié)果表明，發(fā)酵豆渣可以幫助減輕高脂肪飲食的有害影響，并且有可能被整合到肥胖患者的飲食中，他們發(fā)現(xiàn)很難立即改變生活方式。”
早稻田大學(xué)高等科學(xué)與工程研究生院教授、該論文的共同主要作者 Shigenobu Shibata 博士說：“米曲霉和醬油曲霉是用于生產(chǎn)醬油和味噌的典型曲霉菌，成功與發(fā)酵豆渣相結(jié)合。與未發(fā)酵的豆渣相比，發(fā)酵豆渣被發(fā)現(xiàn)能夠減少小鼠的肥胖并改善異常的脂質(zhì)代謝。豆腐和豆?jié){現(xiàn)在不僅在而且在世界范圍內(nèi)被廣泛接受為健康食品，而且效果顯著。使用作為工業(yè)廢棄物的豆渣符合聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。我希望南洋理工大學(xué)和早稻田大學(xué)各有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)推動(dòng)這種以研究生和年輕研究人員為中心的聯(lián)合研究。”
okara 研究支持 NTU 2025 五年戰(zhàn)略計(jì)劃的目標(biāo)，該計(jì)劃優(yōu)先考慮大學(xué)對(duì)可持續(xù)發(fā)展的承諾，以及將健康和社會(huì)作為具有重大智力和社會(huì)影響潛力的研究集群之一。
加強(qiáng)豆渣的營養(yǎng)
為了提高豆渣的營養(yǎng)成分，南洋理工大學(xué)和早稻田的研究小組首先從新加坡一家豆腐制造商那里收集到發(fā)酵豆渣，使用亞洲國家傳統(tǒng)的工藝來制作發(fā)酵豆制品，如味噌、醬油和豆豉。
科學(xué)家解釋說，提高豆渣的營養(yǎng)成分會(huì)增加其作為人類飲食中理想成分的潛力。
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