炎癥是許多慢性疾病的危險因素，包括心血管疾病 (CVD)，而飲食對炎癥的影響是一個日益受到科學關注的領域。特別是，限制紅肉消費的建議通常部分基于舊的研究，表明紅肉會對炎癥產生負面影響，但最近的研究并不支持這一點。
“飲食(包括紅肉)對炎癥和疾病風險的作用尚未得到充分研究，這可能導致公共衛(wèi)生建議沒有強有力的證據，”兒科營養(yǎng)學副教授亞歷克西斯·伍德博士說。貝勒醫(yī)學院和德克薩斯兒童醫(yī)院的美國農業(yè)部/美國農業(yè)研究局兒童營養(yǎng)研究中心。“我們的團隊試圖通過使用血液中的代謝數據進行更仔細的研究，這可以提供飲食與健康之間更直接的聯系。”
Wood 和她的團隊分析了參與動脈粥樣硬化多種族研究 (MESA) 的大約 4,000 名老年人的橫斷面數據，并于最近在《美國臨床營養(yǎng)學雜志》上發(fā)表了他們的研究結果。
橫截面數據是飲食如何??影響健康的有用證據來源;它使用對自由生活的人觀察到的數據，而不試圖影響他們的日常生活方式。通過這種方式，可以更容易地從此類研究中獲取結果并將其應用到非研究環(huán)境中。
除了評估參與者自我報告的食物攝入量和幾種生物標志物之外，研究人員還測量了血液中一系列飲食攝入代謝物。血漿代謝物可以幫助捕捉食物在加工、消化和吸收過程中飲食攝入的影響。
研究人員發(fā)現，根據體重指數(BMI)進行調整后，未加工和加工的紅肉(牛肉、豬肉或羊肉)的攝入量與任何炎癥標志物沒有直接關系，這表明體重，而不是紅肉，可能是驅動因素全身炎癥增加。特別令人感興趣的是紅肉攝入量與 C 反應蛋白 (CRP) 之間缺乏聯系，CRP 是慢性疾病的主要炎癥風險標志物。
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