費城，2021 年 7 月 13 日 - 消費者可能對他們不了解的食品加工過程缺乏信任，并且由于消費者認為風險更高，動物性食品可能比其他食品受到更多不知情的審查。乳制品生產(chǎn)商可以從了解消費者如何解釋乳制品標簽上不熟悉的術(shù)語和聲明中受益。在Journal of Dairy Science® 上發(fā)表的一項新研究中，北卡羅來納州立大學的科學家對 1,200 多名消費者進行了采訪，調(diào)查了他們對可能出現(xiàn)在產(chǎn)品標簽上的乳制品加工術(shù)語的了解和態(tài)度。
只有約三分之一的受訪者表示他們在購買乳制品之前總是或經(jīng)常閱讀標簽;然而，產(chǎn)品標簽是消費者使用的食品購買信息的主要來源。這反映在只有 24% 的受訪者熟悉微濾奶，而且沒有受訪者記得在乳制品標簽上看到過這個詞。盡管如此，仍有 20% 的人對此持否定態(tài)度。
“我們的調(diào)查數(shù)據(jù)與之前的工作一致，這表明大多數(shù)乳制品消費者認為牛奶和奶酪都是健康和天然的，”美國北卡羅來納州羅利市北卡羅來納州立大學的 MaryAnne Drake 博士說。“然而，在‘牛奶’中添加與加工相關(guān)的術(shù)語會降低最終產(chǎn)品是天然或健康的平均認同度。”總體而言，協(xié)議回應(yīng)表明，雖然整體乳制品消費者對牛奶持積極態(tài)度，但加工條款引入了不確定性，可能會導(dǎo)致對該評估提出質(zhì)疑。
提供有關(guān)處理術(shù)語的教育可以提高消費者對標簽上這些術(shù)語的理解和感知。在閱讀超濾和微濾的定義之前，83% 的受訪者不熟悉這些術(shù)語。閱讀定義后，97% 的參與者表示他們的理解發(fā)生了變化。大多數(shù)參與者更積極地看待超濾和微濾牛奶，并且更有可能購買這些產(chǎn)品。
“成分說明中與加工相關(guān)的描述可能會被忽視，尤其是在消費者已經(jīng)熟悉的產(chǎn)品標簽上。然而，當消費者意識到不熟悉的加工術(shù)語時，他們可能會表示謹慎，”德雷克補充道。
標簽： 乳制品
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