蕨菜，這是很多人都喜歡吃的，味道非常不錯。水蕨菜致癌是真的嗎？水蕨菜和山蕨菜的區(qū)別？
水蕨菜致癌的說法是真的嗎
蕨菜到底含有什么物質有這么強的致癌性呢?經(jīng)過二十多年的不懈努力，八十年代初，科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨后，人們又用“原蕨苷”作動物實驗，發(fā)現(xiàn)確能夠誘發(fā)前面說的癥狀和疾病。經(jīng)過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產(chǎn)生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。
水蕨菜和山蕨菜的區(qū)別
1、水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯后，清水浸泡，多用于熱菜。1年生水生草本，高30-80厘米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無毛，不育葉的柄長10-40厘米，肉質，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2-4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長15-40厘米，寬10-22厘米，2-3回狀分裂。
2、山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統(tǒng)稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”，當?shù)厝私兴柏堊ψ印辈恕?/p>
好了，關于水蕨菜和山蕨菜就介紹到這里了，小伙伴們都明白了吧。
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