對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，最常吃的就是隔夜菜，為了讓自己生活更健康，吃綠色食品，基本都是晚上做菜，中午直接加熱剩飯剩飯吃。近期，有新聞傳出女子長(zhǎng)期吃隔夜菜重度貧血暈倒引發(fā)不少關(guān)注。那么，吃隔夜菜有沒(méi)有什么問(wèn)題？
長(zhǎng)期吃隔夜菜會(huì)導(dǎo)致重度貧血嗎
長(zhǎng)期吃隔夜菜的女性嚴(yán)重貧血暈倒的新聞看了嗎？其實(shí)女性主要是少吃肉和新鮮水果蔬菜，營(yíng)養(yǎng)不均衡導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血，并不是說(shuō)隔夜吃的菜一定會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的貧血，之前還說(shuō)吃隔夜菜會(huì)致癌，也是“拋開(kāi)劑量談毒性”的流氓說(shuō)法。
吃隔夜飯隔夜菜，最大的隱患就是容易被微生物污染，導(dǎo)致腹瀉甚至肝腎功能衰竭等健康問(wèn)題。
因此，最好在烹飪前做好計(jì)劃，盡量避免剩菜，如果有剩菜，應(yīng)及時(shí)冷卻并放入冰箱。建議剩余蔬菜存放不超過(guò)12小時(shí)，剩余肉類存放不超過(guò)48小時(shí)，取出前加熱食物，確保食物達(dá)到足夠的溫度（超過(guò)60°C）。
吃隔夜菜有沒(méi)有什么問(wèn)題大多數(shù)人糾結(jié)隔夜菜到底能不能吃無(wú)非就是兩個(gè)問(wèn)題：
1、經(jīng)過(guò)一夜的擱置，亞硝酸鹽的含量是否超標(biāo)以致致癌；
2、細(xì)菌的大量滋生，影響健康；針對(duì)上面兩個(gè)問(wèn)題其實(shí)是很難給與以確切的答案的，因?yàn)閬喯跛猁}的是否過(guò)多和何種飯菜有關(guān)，細(xì)菌是否大量滋生和保存方式有很大關(guān)系，所以很難確切回復(fù)。
但是換個(gè)角度，剩下的飯菜長(zhǎng)時(shí)間的擱置以及再加熱的過(guò)程，必定會(huì)損失大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是維生素類，此外口感方面可能也不如之前，所以建議大家做飯適量，每頓飯七八分飽為宜。
吃隔夜菜致癌是真的嗎實(shí)話實(shí)說(shuō)，隔夜菜致癌真的是個(gè)謠言，如果冷藏保存的隔夜菜2天以內(nèi)食用都沒(méi)有太大問(wèn)題。所以不用擔(dān)心隔個(gè)夜的菜就會(huì)致癌的說(shuō)法。關(guān)于這個(gè)說(shuō)法，是因?yàn)榍皫啄牯[得火熱的“隔夜菜中亞硝酸鹽超標(biāo)”一說(shuō)引起，亞硝酸鹽被歸為2A類致癌物質(zhì)，意思代表如果長(zhǎng)期大量食用含亞硝酸鹽的食物，是可能會(huì)致癌的。正因如此，很多朋友開(kāi)始擔(dān)心起隔夜菜的問(wèn)題，大家外賣吃剩的食物從不打包，家里吃剩的食物也大部分狠心倒掉了。
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