主料：刺參10個（水發(fā)后每個重100克左右）蝦膠400克 青蟹肉250克 輔料：火腿絲20克 西蘭花10朵 雞蛋清1只 鹽8克 雞粉5克 調(diào)料：酒少許 上湯300克 生粉適量 做法： 刺參放水中飛水撈出 在內(nèi)側(cè)撒上干淀粉。蝦仁洗干凈剁成泥 加鹽酒 蛋清打上勁 釀入海參內(nèi) 將海參上籠蒸熟放盤中（每人分）西蘭花飛水后分別放在每個海參的邊上。鍋洗干凈。加入雞湯燒開后加鹽及雞粉，勾芡澆于海參，西蘭花之上。將蒸熟的青蟹拆出肉，撒在海參上，又撒上少許火腿絲即可。 備注：口味特點：鮮滑爽口 做工精細(xì) 外型美觀
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