苦瓜為什么苦 苦瓜怎么做不苦

苦瓜為什么苦

其實，苦瓜的苦味一般是由兩種物質(zhì)引起的。一種是瓜類植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一種物質(zhì)叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質(zhì)同時存在，瓜就會出現(xiàn)苦味。西瓜、南瓜雖然也是瓜類，但卻沒有絲毫的苦味，正是因為它們只含有苦味素，幾乎沒有野黃瓜汁酶，所以它們吃起來并沒有苦味。而苦瓜體內(nèi)同時含有這兩種物質(zhì)，所以才會產(chǎn)生苦味。

另外，苦瓜的苦味還來自奎寧和苦瓜甙，一般熟透的苦瓜味道最苦。這兩種物質(zhì)雖然是導(dǎo)致苦瓜味苦的原因，但是大家不要小看了它們的效用?？喙象w內(nèi)的奎寧有著利尿活血、清心明目的作用，還可以抑制過度興奮的體溫中樞。另外，苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上調(diào)節(jié)血壓、血脂、膽固醇等，保護(hù)心腦血管。雖然苦瓜有著不可避免的苦味，但是苦瓜雖苦，用它烹調(diào)菜肴卻從不會把苦味傳給其他菜，所以大家又稱苦瓜為“君子菜”。

苦瓜也是一種藥食兩用的食療佳品，它營養(yǎng)豐富，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量居瓜類之冠。苦瓜還含有苦瓜多肽類物質(zhì)，有快速降低血糖的功能，能夠預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，具有調(diào)節(jié)血脂，提高免疫力的作用。常食苦瓜，對我們的身體健康大有裨益。

苦瓜怎么做不苦

苦瓜徑直劈開，用湯勺掏掉里面的瓤。然后，將苦瓜切條。

燒開水，放入苦瓜。水開后5分鐘左右關(guān)火。

撈出苦瓜，涼水浸涼后。用手將苦瓜中的水分捏掉，反復(fù)捏2-3次。此時，你會發(fā)現(xiàn)，苦瓜比之前少了很多。其實就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。

開火，熱鍋，倒油（稍多）。八分熱時，放入大蒜、大蔥、干辣椒。

佐料出味后，肉入鍋，醬油少量。攪動數(shù)下，上色均勻后。加入少量的水，溫?zé)?分鐘?？喙先脲?。

苦瓜如果后，馬上翻炒，你會發(fā)現(xiàn)，原來的油水都被苦瓜吸干了。繼續(xù)翻炒2-3分鐘，加入少量雞精后出鍋。

苦瓜怎么做好吃

一、【苦瓜炒蛋】

主料：雞蛋 2個、苦瓜 1根；

調(diào)料：食鹽 5克、干辣椒 4個、獨蒜 1顆、植物油 2湯匙；

做法：

苦瓜去瓤，切段；

然后再切成細(xì)片，橫切豎切都可以；

切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分鐘后撈出，看你喜歡的口感決定焯水的時間；

干辣椒剪成細(xì)絲，蒜切碎，植物油燒熱到微微冒煙，倒入打散的雞蛋，劃炒開；

緊接著把炒好的雞蛋撥至旁邊，放入蒜和辣椒絲炒香；

倒入焯過水的苦瓜，翻炒均勻，出鍋前調(diào)入食鹽即可。

苦瓜炒蛋

二、【涼拌苦瓜】

主料：子姜 100克、苦瓜 1根；

輔料：花椒油 1勺、食鹽 1勺、白糖 3克、蒜 4瓣、小米椒 2個、植物油 2湯匙；

做法：

苦瓜洗凈去籽，子姜去掉紅皮洗凈；

姜切細(xì)絲，苦瓜切薄片放入碗里用食鹽腌制20分鐘；

蒜切片，小米椒切細(xì)絲；

腌制好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油；

蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可。

涼拌苦瓜

三、【素炒苦瓜】

主料：苦瓜 2根；

調(diào)料：花生油 20克、食鹽 1茶匙、蒜 3瓣、香油少許、朝天椒適量、水適量；

做法：

苦瓜2小根，去瓤切片，和紅辣椒片一起焯水后過涼；

鍋熱油，下蒜末煸炒；

下苦瓜和辣椒片，翻炒幾下，加適量鹽，香油調(diào)味，即可盛出。

素炒苦瓜

四、【蜜汁苦瓜】

主料：苦瓜 1根；

調(diào)料：蜂蜜適量、冰塊適量；

做法：

苦瓜洗凈，用削皮器削皮；

冰塊取出，墊底；

將削成薄片的苦瓜放置在上面；

吃的時候蘸蜂蜜即可。

蜜汁苦瓜

五、【辣炒苦瓜】

主料：苦瓜 2根、豬肉 240克；

輔料：鹽 2茶匙、香油 1茶匙、干淀粉 2茶匙、料酒 1茶匙、植物油 1湯匙、雞精 1茶匙、干辣椒 4個、郫縣豆瓣醬 4茶匙、二荊條 4個；

做法：

苦瓜洗凈，對半剖開，挖掉苦瓜瓤，然后切成略厚一點的片?？喙侠锩娴陌咨糠忠欢ㄒコ蓛?，否則影響口感；

二荊條去蒂洗凈，切段；

豬肉洗凈后，切成肉丁，用適量香油、鹽、干淀粉、料酒抓勻，腌制片刻；

鍋置火上，倒入清水燒開；

清水燒開后，滴入幾滴植物油，放入適量鹽，然后將苦瓜放進(jìn)去焯水；

苦瓜焯水2分鐘，撈出瀝干水分；

鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；放入豆瓣醬炒香；

放入肉丁，迅速翻炒至顏色變白再放入苦瓜翻炒；最后放入二荊條翻炒；

等食材熟了之后，調(diào)入適量鹽、雞精；翻炒均勻，關(guān)火起鍋。

苦瓜要炒多久才能熟

3-5分鐘?？喙暇哂休^高的營養(yǎng)價值以及食用價值，而且比較易于被炒熟，通常將其洗凈切片之后，熱油鍋，放進(jìn)去大火翻炒3-5分鐘即可將其炒熟。如果覺得苦瓜太苦，則可炒之前將苦瓜進(jìn)行焯水，焯水后可以降低苦瓜的苦味，但要注意焯水的時間不宜太久，建議焯水2-3分鐘即可，否則會導(dǎo)致苦瓜變老。