吃更多的肉——尤其是紅肉和加工肉——會增加患心血管疾病的風險嗎?如果是，為什么?盡管進行了深入研究，但動物源性食品對動脈粥樣硬化性心血管疾病 (ASCVD) 的影響仍存在激烈爭論，而動物蛋白潛在影響的潛在機制仍不清楚。了解肉類消費的影響對老年人尤其重要，因為他們最容易患心臟病，但可能會從蛋白質(zhì)攝入中受益，以抵消與年齡相關(guān)的肌肉質(zhì)量和力量損失。
多年來，科學家們一直在研究心臟病與飽和脂肪、膳食膽固醇、鈉、亞硝酸鹽，甚至高溫烹飪之間的關(guān)系，但支持其中許多機制的證據(jù)并不充分。最近的證據(jù)表明，潛在的罪魁禍首可能包括我們吃肉時腸道細菌產(chǎn)生的特殊代謝物。
由塔夫茨大學弗里德曼營養(yǎng)科學與政策學院和克利夫蘭診所勒納研究所的研究人員領(lǐng)導的一項新研究量化了與肉類攝入相關(guān)的 ASCVD 風險，并確定了可能有助于解釋這種風險的潛在生物學途徑。對近 4,000 名 65 歲以上的美國男性和女性的研究表明，較高的肉類消費量與較高的 ASCVD 風險有關(guān)——每天大約每 1.1 份的風險增加 22%——而這種升高的風險中約有 10% 是由增加的腸道細菌從肉類中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生的三種代謝物的水平。在紅肉中發(fā)現(xiàn)了更高的風險和與腸道細菌代謝物的相互聯(lián)系，而不是家禽、雞蛋或魚。
該研究于 8 月 1 日發(fā)表在《動脈硬化、血栓形成和血管生物學》 (ATVB) 雜志上，首次研究動物源性食物與 ASCVD 事件風險之間的相互關(guān)系，以及腸道微生物群產(chǎn)生的化合物對這種風險的調(diào)節(jié)作用以及傳統(tǒng)的 ASCVD 風險途徑，如血膽固醇、血壓和血糖。
該研究借鑒了美國國立衛(wèi)生研究院 (NIH) 心血管健康研究 (CHS) 多年的數(shù)據(jù)，該研究是一項針對 65 歲及以上美國人心血管疾病危險因素的長期觀察性研究。在基線和隨訪期間再次測量了幾種血液生物標志物，包括腸道微生物組產(chǎn)生的三甲胺 N-氧化物 (TMAO) 及其兩種關(guān)鍵中間體，γ-丁甜菜堿和巴豆甜菜堿，它們來源于左旋肉堿，富含紅肉。
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