關(guān)于做拉面怎么和面的配方，做拉面怎么和面這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、要選擇新鮮的高筋面粉，不宜選擇陳面，更不宜選擇被蟲蛀、鼠咬、霉變的面粉；2、冬天用溫水和面，其它季節(jié)則用涼水，使和好的面團(tuán)溫度始終保持在30攝氏度，因?yàn)榇藭r(shí)面粉中的蛋白質(zhì)吸水性最高。
2、其次，和面時(shí)還要放入適量的水和堿，因?yàn)槎吣芴岣呙鎴F(tuán)中面筋的生成率和質(zhì)量；3、將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些，其目的是促進(jìn)面筋的生成，放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間，以提高面筋的生成和質(zhì)量。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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