在家自制酸奶的方法大全（在家自制酸奶的方法）

關(guān)于在家自制酸奶的方法大全，在家自制酸奶的方法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、四種辦法供您參考: 方法一： 家用酸奶發(fā)酵劑可以使您在家中輕松地制作出美味可口的酸奶，而且經(jīng)濟實惠，更重要的是衛(wèi)生和新鮮。

2、還可以按照您的要求創(chuàng)造出各種花式酸奶。

3、提高您的生活情趣。

4、例如；酸奶、酸豆奶、無糖酸奶、脫脂酸奶、雙歧桿菌酸奶、嗜酸乳桿菌酸奶、各種果汁酸奶酸奶等。

5、利用家用酸奶發(fā)酵劑可以使您在家輕松做酸奶。

6、享受現(xiàn)代科技成果和品味純正的酸奶。

7、 方法如下： 取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調(diào)制牛奶。

8、加熱煮開，加糖。

9、（也可不加糖）。

10、冷卻至40度左右。

11、（與體溫相似，不燙手為合適）。

12、倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。

13、 從冰箱取出1 袋發(fā)酵劑放在室溫下15分鐘至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節(jié)省時間）撕開小袋，將發(fā)酵劑倒入牛奶中攪勻。

14、注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡。

15、放置40度左右下發(fā)酵4-6小時。

16、在發(fā)酵時不要搖動、震動和攪拌。

17、以牛奶剛好凝固并出現(xiàn)少量乳清為發(fā)酵完成。

18、喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發(fā)酵時間。

19、 將發(fā)酵好的酸奶取出，放入冰箱數(shù)小時或過夜。

20、使乳酸菌停止生長并繼續(xù)產(chǎn)生風味物質(zhì)，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

21、 從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。

22、在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。

23、不能吃糖的人可加甜味劑或不加。

24、怕冷的人可將酸奶放至室溫后食用。

25、 注意：發(fā)酵用的器具都應是干凈的。

26、并且用開水煮過或燙過。

27、在操作是一定要注意衛(wèi)生。

28、 可能發(fā)生的問題和解決的辦法： 1.牛奶不凝固 a.加入發(fā)酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。

29、 解決的辦法：下次將牛奶放涼。

30、 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制。

31、 解決的辦法：更換牛奶或奶粉。

32、 c.菌種因保存不當已經(jīng)失活或過期。

33、 解決的辦法：更換發(fā)酵劑 2.牛奶凝固不完全 a.發(fā)酵時間不夠。

34、 解決的辦法：延長發(fā)酵時間。

35、 b.發(fā)酵時受到震動。

36、 解決的辦法：放在一個安靜和穩(wěn)定的地方發(fā)酵。

37、 3.牛奶凝固后出水(乳清)過多 a.牛奶太稀。

38、 解決的辦法：添加奶粉（2%）。

39、 b.發(fā)酵時間太長 解決的辦法：注意發(fā)酵時間。

40、 方法二： 1 將750g鮮奶加熱至45-50度 2 將125g純酸奶(市場上出售的酸奶即可)倒入鮮奶中,依據(jù)個人口味加入適量白糖 然后,攪拌均勻 3 常溫下放置4小時,然后防入冰箱冷藏保存,以被隨時飲用(時間越長,味道越濃) 方法三： 原料： 純牛奶……………………………………５００ｍｌ 原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： １．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開１０分鐘消毒。

41、 ２．將杯子取出倒入牛奶（７分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

42、 ３．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

43、 ４．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。

44、 ５．８～１０小時后，低糖酸奶就做好了。

45、如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

46、 注意事項： １．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

47、 ２．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。

48、 ３．不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。

49、如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

50、 ４．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時容易變形。

51、蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

52、 ５．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。

53、加熱消毒是最安全的方法。

54、 ６．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

55、 ７．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。

56、不可在發(fā)酵前放糖。

57、 ８．自制酸奶保質(zhì)期為２～３天。

58、 方法四: 平時，我們喝的酸奶都是從市場上買回來的，現(xiàn)介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法，有興趣的朋友不妨一試。

59、具體做法為： 　　(1)先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。

60、 　　(2)將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

61、 　　(3)將鮮奶加熱煮沸1￣2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經(jīng)煮沸殺菌的牛奶，冷到40￣43°Ｃ就進行接種。

62、 　　(4)把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒后的空奶瓶內(nèi)，后立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。

63、 　　(5)放在35攝氏度左右的溫度下進行發(fā)酵(若實在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發(fā)酵)，約經(jīng)4￣6小時就可形成凝塊(形似豆腐花)，這時可移入冰箱內(nèi)冷凍，第2天便可飲用。

64、若要連續(xù)制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作為菌種。

65、 　　如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7￣8的比例加熱水調(diào)制并煮沸殺菌。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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