如何發(fā)面蒸饅頭松軟（怎樣發(fā)面蒸饅頭松軟）

關(guān)于如何發(fā)面蒸饅頭松軟，怎樣發(fā)面蒸饅頭松軟這個(gè)問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、首先是面粉的選擇（1）用中筋面粉做饅頭，這種面粉做出的饅頭松軟有嚼勁。

2、如果喜歡吃松軟可口的，還可以加20%左右的低筋粉進(jìn)去。

3、（2）另外，選好面粉后，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1。

4、但不同的面粉吸水率也不一樣，所以有時(shí)水要適當(dāng)再多加點(diǎn)。

5、正常饅頭面團(tuán)揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬。

6、如果是做老面山東饅頭，面團(tuán)可以和得硬點(diǎn)。

7、2、揉面很重要（1）面團(tuán)發(fā)好后，揉面是必不可少的環(huán)節(jié)。

8、剛發(fā)好的面團(tuán)里充滿了大大小小的氣孔，這時(shí)的面團(tuán)一定要揉勻排氣。

9、揉好的面團(tuán)表皮光滑，內(nèi)部氣孔細(xì)小均勻。

10、面團(tuán)要揉到看不見干粉，越揉越有彈性。

11、揉面是用手掌向上推壓面團(tuán)，揉長了，從一頭折起來再揉。

12、揉一會(huì)就讓面醒發(fā)幾分鐘，這樣反復(fù)揉兩三次，蒸出的饅頭細(xì)膩柔軟。

13、（2）另外，用干酵母做速發(fā)的刀切饅頭時(shí)，我用的是一次發(fā)酵法。

14、也就是饅頭成型前面團(tuán)不需要基礎(chǔ)發(fā)酵，那么面團(tuán)內(nèi)部就沒有那么多的孔洞。

15、但是，饅頭在整形前，也要把面團(tuán)壓幾次，弄光滑。

16、3、饅頭的二次醒發(fā)關(guān)系到饅頭是否松軟有彈力（1）饅頭的二次醒發(fā)特別重要，是蒸饅頭過程中的最后一次發(fā)酵。

17、這次醒發(fā)看似簡單，卻是最難控制的環(huán)節(jié)。

18、二次醒發(fā)溫度最好在36度左右。

19、醒發(fā)溫度過低時(shí)，醒發(fā)的慢，饅頭成品不夠挺立。

20、（2）還有濕度也挺關(guān)鍵。

21、濕度過小的話，饅頭表皮干燥，饅頭生坯膨脹的也慢。

22、但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易產(chǎn)生水泡，成品外觀也不挺立。

23、（3）可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然后把籠屜放上面醒發(fā)。

24、醒發(fā)適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。

25、醒發(fā)好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點(diǎn)濕潤。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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