酸菜的腌制方法（酸菜的做法）

關(guān)于酸菜的腌制方法，酸菜的做法這個問題很多朋友還不知道，今天小六來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、酸菜魚的做法（下圖為效果圖）：?材料：?鮮草魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、?做法：?鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成?　　1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。

2、?　　2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

3、?　　3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

4、?　　4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

5、??注意：?必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

6、?　　2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。

7、武火熬魚，才能出白色奶湯。

8、泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

9、?回答完畢，順祝你有一個好胃口！用料：草魚500克、香菜適量、 ? 姜適量、蒜適量 ? 、干辣椒、花椒適量 ? 、鹽適量 ?、 食用油 ? 、胡椒粉 ? 、酸菜350克 ? 做法：1.酸菜切碎（加一點酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。

10、2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

11、3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。

12、4.炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。

13、5.蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。

14、6.炒出香味后加入適量的水或高湯。

15、7.把魚骨一起下湯里煮。

16、8.煮至開鍋。

17、9.開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。

18、10.魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。

19、11.盛入大碗里。

20、12.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

21、13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。

22、14.撒上香菜即可。

23、魚洗凈切片,放料酒姜粒淀粉稍作腌制,起油鍋后放入大料,蒜粒,辣椒,料酒,,炒出香味后再放入酸菜,炒幾下后倒入開水,待水沸騰后,倒入腌制好的魚片,再次沸騰后可以立即起鍋了.你可以去超市買袋調(diào)料，按說明做就可以了你可以下載下廚房或豆果美食這些軟件，相信有你想要的。

24、我經(jīng)常用這兩個軟件做飯。

25、魚切了加淀粉，酸菜魚料放油了翻炒加水，開了放魚，等熟了，放點香油把魚和酸菜放一起燉。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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