可生物降解的可食性膜可以殺滅海鮮中的病原體

根據(jù)一組國際研究人員的說法，由植物淀粉和抗菌化合物制成的可生物降解的可食用薄膜可以控制海鮮上食源性病原體的生長。

賓夕法尼亞州立大學食品科學教授凱瑟琳卡特說：“我們有能力開發(fā)出能夠殺死食品表面食源性病原體的抗菌薄膜?！搬槍ξ覀冏罱谝恍┦称分斜l(fā)的，我們提出了一些可以被行業(yè)用來殺滅食品表面微生物的東西，這是一個值得研究的高尚研究領(lǐng)域?！?

海鮮可能被細菌病原體污染，如弧菌和沙門氏菌。弧菌自然存在于海洋環(huán)境中，沙門氏菌在生產(chǎn)或加工過程中會污染海產(chǎn)品。這兩種細菌都與進食時的腸胃問題有關(guān)。因為這兩種細菌都可以在長期冰凍條件下生存，所以這些細菌的污染是海洋產(chǎn)業(yè)關(guān)注的問題。

冷凍不會殺死細菌。然而，當食物冷凍時，食物中的水會形成冰晶?？ㄌ卣f，冰晶可以像“匕首”一樣刺穿細菌的細胞壁，對細胞造成傷害。

切特說：“弧菌和沙門氏菌有點容易冷凍?！八?，如果你用抗菌藥物處理細菌細胞，然后冷凍它們，那么這種方法會更加致命?！?

來自泰國的研究人員使用了一種熱塑性淀粉的混合物，這是一種由木薯粉制成的可生物降解的聚合物，以及一種含有抗微生物劑乳酸鏈球菌素Z和精氨酸月桂酸酯(LAE)的明膠涂層。

泰國的研究小組隨后創(chuàng)造了一種細菌“培養(yǎng)雞尾酒”，并接種了虎蝦和大眼鯛魚片。使用不同的乳酸鏈球菌素Z和LAE組合物來測試實驗接種的海鮮樣品，以觀察哪種變化將產(chǎn)生“最佳殺滅”。將樣品浸入由抗菌劑組成的可食用薄膜中后，將一些切片真空包裝并冷卻長達一個月，將其他樣品冷凍90天。

切特說：“如果你只是把蝦浸入任何抗菌劑中——它不會粘得很好?！暗侨绻惆芽咕鷦┓旁谝粋€可食用的薄膜里，然后把蝦浸入薄膜里，把它拉出來，這個薄膜就會在蝦的周圍形成。然后隨著時間的推移，薄膜會釋放抗菌劑。”

Cutter強調(diào)了抗菌藥物隨著時間的推移“控制釋放”的重要性，以實現(xiàn)“最大程度的殺滅”，這可以通過可食用薄膜的獨特性質(zhì)來實現(xiàn)。只有將抗菌劑直接應(yīng)用于食品時，才會導致抗菌劑滴落或稀釋。

切特說：“如果你要制作一種可食用的薄膜，你要制作一種與塑料特性相似的薄膜?！澳阆Ｍ@些可食用的薄膜是透明的，因為消費者不會購買他們看不到的東西，你希望它們是柔性的，你希望薄膜被塑造成食物。通過使用可食用的薄膜，你可以以一種可生物降解的方式做到這一點?！?

卡特說，食品行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)之一是減少對塑料包裝的依賴，塑料包裝在過去40-50年里一直被食品行業(yè)使用。

“你如何讓行業(yè)改變他們和消費者習慣使用的東西？”切特說?！斑@項研究通過概念證明證明了抗菌可食性膜的有效性。那么，我們?nèi)绾螌⑦@種類型的包裝轉(zhuǎn)化為商業(yè)應(yīng)用呢？這是這類研究進展的下一個合乎邏輯的步驟。”

標簽：